【電影餐桌緣起】電影裡的佳餚美饌,往往令人扼腕看得到卻吃不到,是建築在想像中的渴望美味。試想跨越時空,親手將道道銀幕美食化為真實饗宴,與角色並肩席坐共享美味,該是何等樂事?
《幸福廚房》傳遞著一股濃濃英式料理風,主廚羅伯擅長的傳統家常甜點─​乳脂鬆糕(trifle),堪稱是繼司康餅(scone)、馬芬(muffin)、頂端澆淋濃密糖漿的海綿蛋糕布丁(treacle sponge pudding)後,英國人最引以為傲的傳統美味甜點。生活料理家陳芓亮本次為大家分享​乳脂鬆糕的歐系變奏版,邀請大家一起試作新奇好滋味!更希望傳遞團隊精神與愛,正是走入眾人心中無可取代的幸福秘訣!

作者/陳芓亮

捨棄台灣的城市生活,放棄影視圈的服裝造型工作,移居法國北邊小村,每天與自家菜園、小柴犬跟大自然的山野田間風景為伍,跟著當地老人家學習法國家常料理與甜點,認真感受大自然賞賜的豐沛蔬果。
個人網址:CARNETS DE CUISINE法國鄉村廚房

《幸福廚房》(Love’s Kitchen)由電影片名看來一目瞭然,是部愛情片。事實上的確如此,但說是一部勵志電影也不為過。才華洋溢的主廚羅伯喪妻後,從此頹廢,做一些加工甚至是難吃的食物。在鼎鼎大名「地獄主廚」高登蘭姆齊(Gorden Ramsay,是的,他親自入鏡!)的當頭棒喝下,他購入了一間鄉村酒吧,將它轉型經營成美食餐廳。然而羅伯生性低調,不希望吸引更多顧客來,因為一旦人多負評也會跟著隨之而來...

《幸福廚房》即景一:【地獄廚房】(Hell's Kitchen)米其林主廚高登蘭姆齊也驚喜客串一角

他在喪妻之前的一道甜點讓人十分著迷,在電影一開始就出現,最後也是因為這個甜點吸引了美食評論家凱特的關注,間接幫助了餐廳經營得有聲有色。甚至連之前這家鄉村酒吧的常客—凱特的父親都被這道甜點征服,感覺不僅僅只是好吃而已,還滿載著豐沛不已的愛...而用心便是好吃甜點的魅力來源…

從影片一開始餐廳侍者從廚房端出這道乳脂鬆糕(trifle),就深深吸引著我,當然也吸引著餐廳裡每個人的目光。直到最後羅伯主廚再度振作後,端上這個甜點掠奪女兒與同伴的味蕾,當他們吃下一口眼睛發出閃亮的星星光芒,我便決定自己動手來做。

《幸福廚房》即景二:征服眾人胃袋的傳統英式甜點—乳脂鬆糕(trifle)

《幸福廚房》即景三:連美食節目主持人也讚不絕口

乳脂鬆糕(trifle)是道傳統英國甜點,最早開始是以玫瑰水與糖調和打成有相當厚度的奶油乳霜為其最主要的元素,演變後期開始加入雞蛋,奶霜覆蓋在浸泡過酒的蛋糕或是麵包上,視覺上與水果蛋糕很相似卻更加滑順。

我則是選擇了使用當季水果—西洋梨,事先以甜白酒跟香料煮過。比利時肉桂餅乾跟西洋梨很搭,因此我捨棄製作蛋糕,選擇使用月桂餅乾。特別值得注意是:甜白酒煮西洋梨糖漿很甜,整體入口會很甜膩,因此我在甜點奶霜跟尚緹伊香緹(crème Chantilly)上減了糖分,讓整體口感更加平衡。誠摯邀請大家都來試作看看這道難以割捨的美味甜點!

甜白酒蜜梨乳脂鬆糕

★Step 1:事先製作甜白酒梨

【材料】

稍硬的西洋梨 兩顆

甜白酒 一瓶

細糖 100g

有機檸檬  半顆

香草莢  一根

綠豆蔻  5顆

肉桂棒  一根

八角  一顆

─將香草莢對剖成二,深鍋裡放進甜白酒、香草莢、糖與香料,煮滾後保持小滾狀態煮滾10分鐘。

─將梨子去皮,去完皮的梨放進檸檬汁裡,預防梨子轉色,再將削好皮的梨放進鍋裡煮10分鐘。要時常轉動梨子,讓梨子每面都能夠均勻煮熟,梨子煮熟後瀝乾糖汁備用。

★Step 2:製作甜點奶霜

【材料】

全脂牛奶 300ml

細砂糖  60g

玉米粉(或馬鈴薯粉) 30g

奶油  30g

─取一個深鍋放進牛奶,放上火爐上煮小滾。

─在一個沙拉鍋裡放進蛋黃、細砂糖攪拌約1分鐘,加入玉米粉,再度攪拌混合,慢慢倒入煮滾牛奶,快速拌勻後,再倒回鍋裡。鍋子再度放上火爐上,一邊攪拌不要停,直到變成濃稠狀離開火爐,加入奶油,將奶油充分拌入直到融合一起,保鮮膜包起後,放涼約一小時。

★Step 3:製作香草籽尚緹伊香緹

【材料】

液態鮮奶油  50g

香草籽  半根

糖粉  10g

西洋梨白蘭地  一茶匙

─香草莢對切後取出香草籽,鮮奶油與香草籽在沙拉鍋裡一起以低速打發,將西洋梨白蘭地與糖粉混合,接著加入打到鮮奶油澎鬆、結構紮實。測試方式:將打蛋器挖起尚堤伊醬(crème Chantilly),成直挺狀不滴落即可。

★Step 4:組合成品

【材料】

肉桂餅乾  250g

巧克力碎  少許

─將杯底放入壓碎的肉桂餅乾,淋上少許甜白酒梨汁,將瀝乾水分的蜜梨切塊或切片,置於肉桂碎餅上。

─倒入已經冷一小時的甜點奶霜放進冰箱。要享用時,再擠上尚緹伊香緹醬,最後撒上巧克力碎片即可(沒有巧克力碎片也可以用肉桂餅乾碎替代)。

提醒:若沒有巧克力碎片,或是不想以肉桂餅乾壓碎替代,可以試試放上烘烤過的杏仁片,或是放上少許新鮮的西洋梨切丁,可以造成不同層次的整體口感。

★Step 5:大快朵頤!