【電影餐桌緣起】電影裡的佳餚美饌,往往令人扼腕看得到卻吃不到,是建築在想像中的渴望美味。試想跨越時空,親手將道道銀幕美食化為真實饗宴,與角色並肩席坐共享美味,該是何等樂事?
《聖誕好家在》蔓延著一股濃濃的溫馨佳節情懷,儘管家人們團聚在一起總是吵吵鬧鬧,卻是永遠無法取代的存在!生活料理家陳芓亮本次為大家分享​法國歡慶新年時所享用的國王餅(la galette des rois),邀請大家一起歡渡佳節,試作新奇好滋味,快捲起衣袖一起來實踐!

作者/陳芓亮


捨棄台灣的城市生活,放棄影視圈的服裝造型工作,移居法國北邊小村,每天與自家菜園、小柴犬跟大自然的山野田間風景為伍,跟著當地老人家學習法國家常料理與甜點,認真感受大自然賞賜的豐沛蔬果。

個人網址:CARNETS DE CUISINE法國鄉村廚房

又來到一年一度的聖誕佳節時節,家家戶戶的餐桌莫不塞滿了令人垂涎三尺的美味珍饈。在電影《聖誕好家在》(Love the Coopers)裡,儘管飾演女主角的奧利薇亞 • 衛爾德把「見親戚是最可怕的會議、團圓飯是最難熬的飯局」的剩女主旋律心情發揮得淋漓盡致,但Coopers一家的聖誕佳餚仍絲毫不讓人失望。

《聖誕好家在》片中的聖誕佳餚集錦

劇組找來了知名美食生活料理家Melissa McSorley(過去曾參與的電影製作尚包含《五星主廚快餐車》《凱薩萬歲》)來操刀食譜,準備了一系列美式耶誕餐桌的長備菜,諸如烤火雞、蜂蜜火腿(Honey baked ham)、四季豆燉鍋菜(Green bean casserole)、嫩煎球芽甘藍(Sautéed brussels sprouts)、薑味麵包(Ginger bread)、雜拌沙拉(Dump salad)、橙汁小紅莓醬(Cranberry sauce with orange)與蘋果酸甜醬(Apple chutney)、德式洋梨奶酥蛋糕(Pear Streusel kuchen)….琳瑯滿目、應有盡有,莫不讓人食指大動、幸福感成等比倍數躍昇!

此時法國逐漸接近聖誕節,聖誕過後馬上又是新的一年,一月正是吃國王餅(Galette des Rois)的時節(國王餅典故如註一)。看完這部電影後,我升起了想與大家分享法國傳統新年點心的靈感,來製作一個女孩們會喜歡的的粉紅色或是紅色系國王餅。

由於冬季正是各種果仁如杏仁、榛果、栗子等的收成季,因此法國冬季的甜點,普遍大量運用了果仁。增加果仁在甜點裡除用來增加香氣之外,在品嚐時也有增加咀嚼時的咬脆感。因此,我使用粉紅色糖榛果仁來改變傳統國王餅內餡色系,在口感上也更增添果仁香氣。

這個餅是以小女孩為設計,柄棄以往國王餅做大塊的概念,選擇以18 cm大小。除了尋找陶瓷當皇后,也能不浪費地將餅享用完(註二)。

粉紅糖果仁帕林內國王餅(Galette des roi praline rose)​

【材料】約2~4人份

準備時間:30分鐘 / 烘烤時間   45分鐘

現成千層派皮  一張

室溫軟化奶油  75 g

糖粉  75 g

中型蛋 1.5顆(或是小型蛋兩顆)+外加一顆蛋黃

杏仁粉  60g

榛果粉  15g

麵粉  8g

陶瓷偶  一個

粉紅色糖榛果果仁 or 杏仁果仁 100g

紅色食用色素(非必須) 適量

—將奶油與糖置入深鍋裡,使用電動打蛋器打泡混合,此時的狀態應該是奶油完全打散且與糖混合

—蛋液事先混合好,再依三次慢慢加入,手持電動打蛋器不要停,邊打邊加入蛋液,這時的狀態會成霜狀

—加入杏仁 & 榛果粉和麵粉,再度攪拌混合

—將粉紅糖榛果帕林內取出,切成小塊狀

—滴幾滴紅色食用色素進剛剛混合好的麵糊裡,再將切碎的粉紅色榛果帕林內加入攪拌混合均勻

—將千層派皮打開,割劃出17 cm & 18 cm公分大小的圓型兩張

—將剛剛攪拌好的糖麵糊放在17 cm的千層派底上放入陶瓷偶,用刷子沾少量水在派皮邊緣輕輕刷過,再蓋上18公分的千層派皮,使用拇指輕壓邊緣(不要太用力喔)

—放入冰箱一個小時

—烤箱180度預熱,取出冰箱裡的餅後刷上蛋黃液,使用刀尖在派皮上畫上圖案,牙籤在派皮頂戳上幾個洞後,送進烤箱烤40~45分鐘。如果餅上色過快,將烤盤往下降一層或是蓋上一張烘焙紙,減緩上色的速度

—餅出爐後再撒上少量糖粉,再送進烤箱160度,烘烤上漂亮的顏色即可

—放涼後享用

 

提醒:可以用杏仁粉取代榛果粉,使用覆盆子濃縮精替代食用紅色色素

(註一) 國王餅(Galette des Rois)的由來

聖誕節過後,在法國每逢一月的第一個星期四,也就是1/6主顯節(L' Épiphanie)。這一天如果舉辦家庭聚會,或是好友相聚同樂,一定會吃國王餅。吃到國王餅裡面的陶瓷或是蠶豆的人,要帶上皇冠接受大家的祝福,也代表你今年會非常好運一整年。

關於國王餅(la galette des rois)還有一個跟聖經有關的故事。根據聖經記載,耶穌誕生後,有三位有預言能力的聖賢,由遠方跟隨著天上一顆最閃亮的星星,隨即來到伯利恆找到在馬槽的瑪麗亞與聖嬰耶穌。法國的基督徒們深信這三位有預言能力的聖賢就是東方三國王,為了紀念這東方三國王,法國會在每年的1/6開始準備甜的杏仁派,並在派裡放入一個小瓷偶 (la fève),然後家中的人在自行製作金色紙剪裁後的皇冠後,搭配香檳或是甜白酒一起享用。通常都是在週末的晚餐過後,由家中的長輩將甜杏仁派切成好幾片,再蓋上一條好看的餐巾或是餐巾紙,將甜派轉一圈,由家中在場年紀最小的小朋友說個數字之後分送甜杏仁派,並且決定給在場的誰開始先吃,誰吃到藏在甜派裡的小瓷偶,戴上皇冠就是這一天的國王,並接受在場大家的擁抱、親吻與真誠的祝福。

法王路易十四時期的餐桌上也有國王餅,誰吃到蠶豆便可以成為當天的國王。宮廷中的貴婦得到蠶豆,當然就可以當一天的法國王后,並向真國王祈求恩寵,實現一個想要實現的願望。

(註二)法國目前正在努力推行不浪費食物 / 吃好不吃多的理念,也是我將餅做小的因素之一。